在国外如何点牛排？
第一次在知乎上回问题，之前一直用quora。 首先，一般你在西餐厅点的牛排，外餐的话厨师是会给你熟分的（就是事先帮你把牛排煎熟），如果你说要生分（raw）的牛排，大多数有熟分选项的西餐厅也是会为你准备的。所以题主不用担心不会点牛排。 当然，如果题主是想要自己做牛排吃，那可以往下看。我目前住在美国，就以美国的食材为例来介绍一下如何自己做牛排吧。
1.选购原料 做牛排最重要的原料当然是牛排在外面的熟成度（cooked degree，简称cd）。一般来说，牛排的熟成度有两种表示方式，一种是说这块牛排熟了以后还剩多少未熟的肉，比如这个牛排熟成度是50%，意思就是这块牛排有五分之四的肉是熟的，只有五分之一的未熟部分。另一种表示方式是这块牛排熟了以后会有多少熟肉，例如一块牛排的熟成度是77%，也就是说这块牛排熟了以后会有七分之七的熟肉。
由于国内没有熟成度这么个说法，所以我简单解释一下为什么熟成度对于牛排如此重要。 人体口腔里面有很多细菌，这些细菌会让食物变质。然而，人的牙齿和口腔里的细菌并不是只能分解蛋白质，有些细菌是能分解淀粉的。
举个例子，当你在吃火锅的时候，没煮熟的淀粉条（如红薯粉）沾上唾液后会被口腔里的细菌分解，导致你吃了变质的淀粉条会拉肚子。而熟成的过程就是一个让食物与氧气隔绝，从而抑制了口腔里细菌能够繁殖的过程。熟成度越高，意味着肉类经过长时间高温烹饪后能保留其中的营养成分。反之，低熟成度的肉类因为含较多细菌，会导致食物中毒。 所以，买回来的生牛肉要尽早吃掉，放置时间过久会引起肉质的变化甚至腐坏。
2.制作方法 做牛排最简单的做法就是烤（barbeque）或者煎（pan-frying）。一般西餐厅会用grill（烧烤架）来烤牛排，家里可以做的是平底锅或者电饼铛煎炒。
需要强调的是，牛排最好单面煎制，不要来回翻面。因为这样会破坏肉的结构，让其变得老硬难嚼。 除了烤和煎以外，还可以采用蒸（steam）、炖（braise）的方法制作牛排。不过这些方法都比较耗时耗力，不适合家庭操作。 在做牛排的过程中，有几个需要注意的地方。首先是腌酱，做好的腌酱可以让牛排入味，同时保留牛肉的风味。其次，煎制牛排时加入黄油会使得牛排更加美味。最后，为了美观和方便咀嚼，可以在牛排上面铺上姜丝去腥增香。
3.搭配食物 在西方，吃牛排通常配的就是薯条和红酒啦~ 不过在国内，我们可以选择的面更广一些。
例：米饭+酱汁（XO酱、老干妈等等都可以） 面条+臊子 蔬菜沙拉＋酸奶 水果+坚果... 只要你想得出来，就可以做得出来！哈哈哈... 祝大家在国外吃得开心！